特色工艺解析
本课程传承四川传统风味，创新研发三十余味香料配方。教学重点涵盖三大核心模块：食材预处理技术、秘制腌料配比、智能烤制设备操作。学员将在真实厨房环境中，系统掌握从活禽筛选到成品包装的全流程标准操作规范。
| 教学模块 | 实操要点 | 理论重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽检疫标准/肉质分级技巧 | 禽类生物学特征 |
| 腌制工艺 | 香料配比/渗透压控制 | 食品化学原理 |
| 烤制技术 | 温度曲线调控/油脂收集 | 热力学应用 |
核心技术体系
香料配伍系统
- 八角茴香与桂皮配比方案
- 花椒颗粒筛选标准
- 豆蔻研磨细度控制
设备操作规范
- 旋转烤炉温度校准
- 油脂收集装置维护
- 应急故障处理流程
教学实施流程
质量保障体系
- 每日食材新鲜度检测
- 成品感官评审制度
- 操作规范达标考核
教学成果检验
- ✓ 独立完成整鸭腌制处理
- ✓ 精准控制烤制温度曲线
- ✓ 自主设计香料配方方案
