西安特色餐饮培训机构开设的久久鸭脖专项课程，聚焦传统卤味制作技艺与现代餐饮管理相结合的教学体系。课程采用五阶渐进式教学法，确保学员从原料认知到独立操作实现技术飞跃。
核心技术模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
| 原料处理 | 禽类选品标准/预处理工艺 | 新鲜鸭脖去腥技术 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/火候控制 | 核心卤水配方实操 |
| 调味技术 | 辣度分级/风味调整 | 区域化口味调配 |
教学特色体系
- ▶️ 药材辨识：详解30+种香辛料特性与配伍原理
- ▶️ 设备精讲：卤制器具操作与维护要点示范
- ▶️ 品控管理：成品保存与风味稳定性控制方案
教学保障体系
操作规范：
①标准化操作流程分解演示
②关键工序质量把控要点
创业支持：
③成本核算与定价策略指导
④店铺动线设计与设备选配
常见问题解答
? 技术保密性：配方采用分段式教学，核心比例现场配置
? 学习周期：5-7天密集训练达到独立操作水平
