传承500年的蒸菜工艺
源自明朝的浏阳蒸菜技艺，历经二十代厨人的改良创新，形成以腊味蒸制、时令食材处理为核心的完整技术体系。本课程完整保留古法蒸制精髓，结合现代餐饮标准，系统传授以下三大技术模块：
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 腊味蒸制 | 腊肉丁处理/火腿腌制/腊肠调味 |
| 河鲜蒸制 | 鱼头去腥/火焙鱼制作/酱椒调配 |
| 时蔬蒸制 | 干豆角预处理/芋头火候控制/酸菜发酵 |
六大实操教学体系
- ▶️ 68道核心菜品分步拆解
- ▶️ 传统蒸具使用技巧
- ▶️ 秘制剁椒配方解析
- ▶️ 腊味腌制工艺流程
- ▶️ 复合调味料配比
- ▶️ 出餐标准化控制
课程特色
✅ 小班制授课：师生比控制在1:3以内
✅ 原料实操作：每日新鲜食材供应
✅ 全天候教学：早8点至晚8点随到随学
教学保障体系
- 签订具有法律效力的培训协议
- 核心配方精确到克的教学模式
- 原材料成本核算专项训练
- 门店运营管理基础课程
