京城卤煮文化溯源
源于宫廷御膳的卤煮技艺，历经百年传承演变，现已成为极具代表性的京味小吃。课程深度解析传统制作工艺与现代餐饮标准的融合之道，着重传授三大核心技术：
- ✓ 古法老汤的调配与养护
- ✓ 动物下水的预处理标准
- ✓ 火烧制作的温度控制
教学模块详解
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 猪肠清洗六步法 血豆腐制作标准 | 现场解剖演示 学员实操考核 |
| 老汤熬制 | 23味香料配比 老汤养护要诀 | 精准称量训练 火候控制实践 |
特色教学模式
创业支持体系
店面筹备指导
- 选址评估模型应用
- 设备选型方案库
- 动线设计规范
运营管理支持
- 成本控制模板
- 标准化操作手册
- 新品研发指导
