传统技艺与现代教学的完美融合
掌握这道经典川味凉菜的制作精髓，从原料甄选到成品摆盘形成完整技术体系。教学涵盖牛副产品的预处理工艺、复合香料的精准配比、红油熬制的温度控制等关键技术节点。
核心技术模块解析
- 牛肉及牛副产品的分类处理标准
- 白卤与红卤的工艺差异对比
- 复合调味料的黄金比例公式
- 成品保鲜与风味维持方案
| 教学形式 | 实操占比 | 配方开放度 |
|---|---|---|
| 传统师徒制 | ≥85% | 完整公开 |
| 标准课程班 | 70%-80% | 部分公开 |
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学法，首日重点掌握原料初加工与基础卤制，次日深化调味料配比与成品组合，第三日进行全流程独立操作考核。教学物料包含二十余种香料实物标本，帮助学员建立直观的味觉记忆。
学员专属权益
- 教学期间不限食材耗用
- 结业后技术咨询终身有效
- 配方改良实时同步服务
- 合作供应链优先采购权
常见问题解答
- Q：课程是否包含开店指导？
- A：提供标准化的产品定价模型和成本核算表，包含不同规模店铺的设备配置建议方案。
- Q：学习期间食宿如何安排？
- A：培训中心配备标准化宿舍，周边餐饮配套完善，学员可根据需求自主选择。
