川渝特色餐饮市场持续火爆，掌握正宗石锅鱼制作技术成为餐饮创业者的核心需求。本培训课程深度解析石锅鱼制作全流程，从器具选择到秘方调配全程实操教学，确保学员具备独立开店能力。
六大特色品类教学体系
| 品类 | 核心技术 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 川味石锅鱼 | 红油底料炒制 | 花椒选配与油温控制 |
| 滋补养颜锅 | 药膳汤底熬制 | 中药材配伍比例 |
三维度教学模块解析
食材处理工艺
现杀活鱼预处理包含去鳞、改刀、腌制三大环节，重点传授斜刀片鱼手法与料酒配比方案。学员需掌握不同鱼类的处理差异，例如草鱼需重点去腥，黑鱼要注意保持肉质弹性。
核心配方实践
现场演示二十六种香辛料的精确配比，包括八角、草果、香叶等原料的预处理方法。重点训练学员对油温的把控能力，确保香料有效成分的充分释放。
五大教学保障体系
- √ 原料采购指导：提供优质供应商名录及验货标准
- √ 设备操作实训：包含石锅保养与电磁炉参数设置
- √ 开店指导：含菜单设计、成本核算模板
培训周期根据学员掌握情况动态调整，平均7-10天可掌握全套技术。每日教学时段包含3小时实操训练，确保技术动作形成肌肉记忆。
