传统面点技艺深度解析
掌握老面发酵核心技术是制作优质馒头的基础。课程从培养天然酵母菌种开始教学，详细讲解温度控制、酸碱度调节等关键技术参数。通过对比实验让学员理解不同发酵时间对面团质地的影响。
教学特色解析
• 五维教学法：理论讲解→工艺演示→分段练习→成品制作→开店模拟
• 设备配置方案：提供三种不同规模店铺的设备采购清单
• 品控标准建立：制定面团醒发度、成品重量误差等质量控制指标
课程体系构成
核心技术模块
- 老面培养与养护技术（酸面处理/活性保持）
- 四季发酵参数调整（温湿度补偿方案）
- 面团手法（手工揉制七步法）
延伸技能拓展
• 杂粮馒头改良配方（添加比例控制）
• 预拌粉使用技巧（快速发酵解决方案）
• 成品保鲜包装方案（延缓淀粉老化技术）
学员支持体系
| 支持项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 选址评估 | 提供人流量测算模板、竞争对手分析表 |
| 物料采购 | 面粉选购指南、发酵工具套装推荐 |
| 营销支持 | 新店开业活动方案、社区推广策略 |
质量保障措施
✓ 签订书面教学协议明确双方权责
✓ 建立学员作品追溯评价系统
✓ 设置教学督导定期回访机制
教学成果评估
课程设置四级考核标准：
1. 基础操作考核：面团揉制达标率需达90%
2. 成品制作考核：成品重量误差控制在±3g内
3. 问题处理考核：发酵异常情况处置能力测试
4. 经营模拟考核：完成完整开店成本核算方案
