地道酸菜鱼米饭制作全攻略
课程核心模块解析
| 技术模块 | 教学内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 调味工艺 | 麻辣/酸辣/番茄/金汤/三鲜味型调配 | 现场调制5种经典汤底 |
| 食材处理 | 活鱼现杀处理与腌制技巧 | 完整鱼片分割实操 |
| 运营管理 | 成本核算与供应链管理 | 模拟开店成本计算 |
技术提升三大维度
掌握老坛酸菜与藤椒风味的黄金配比，学习高汤熬制的火候控制技巧。通过食材预处理专项训练，达到鱼片厚度误差不超过0.5mm的行业标准。
汤底勾兑环节采用分阶段调味法，确保酸菜发酵风味与骨汤醇厚口感完美融合。秘制调味油炼制课程包含八种香料的配比公式，适应不同地区口味需求。
创业支持体系
- ▪ 商圈选址大数据分析方法
- ▪ 厨房动线规划原则
- ▪ 外卖平台运营专项指导
教学实施流程
- 原料特性解析：酸菜品种选择标准
- 设备操作规范：商用炉灶使用要点
- 品控关键点：汤底PH值检测方法
- 成品摆盘设计：视觉营销技巧实训
常见问题解决方案
针对鱼片易碎难题，课程特别设置低温嫩化处理实训。通过控制腌制时间和温度，配合特制淀粉裹粉手法，确保鱼片完整率达95%以上。
酸菜苦味中和技术采用二次发酵工艺，配合糖度计精确测量，使成品酸度值稳定在PH4.2-4.5的黄金区间。
