百年传承的米线制作精髓
源于云南蒙自的过桥米线制作技艺，经过红星鹏飞教研团队的系统化整理，形成标准化教学体系。培训课程涵盖传统工艺改良、现代设备应用、食品安全规范三大模块，确保学员既能掌握核心技艺又符合餐饮行业标准。
课程技术体系解析
| 技术模块 | 教学内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老母鸡/筒子骨高汤、菌菇汤、酸汤等五种汤系 | 独立完成3种招牌汤底 |
| 主料处理 | 鲜肉腌制、海鲜预处理、素菜保鲜 | 食材利用率达95% |
| 调味系统 | 九宫格调料台配置、秘制油辣子 | 自主调配5种味型 |
特色教学流程展示
理论奠基阶段
系统讲解云南米线的文化渊源，分析长沙本地市场消费特征，建立科学的成本核算模型。重点解析商圈选址的十二项评估指标，传授菜单设计的黄金比例原则。
实操作业阶段
学员在标准化操作间完成全套流程实操，从食材初加工到成品摆盘，导师现场指导火候控制、摆盘美学、出品效率等关键环节，单日实操训练量达200份以上。
学员进阶培养体系
基础技能模块
- 刀具保养与使用规范
- 食材保鲜的温控技巧
- 标准化称量操作
运营管理模块
- 外卖平台运营策略
- 套餐组合定价法
- 客单价提升技巧
教学保障体系
实行「3+5+7」质量监控机制：3次阶段考核、5项技能认证、7天免费复训。建立学员成长档案，结业后提供季度技术升级服务，确保技术迭代与市场同步。
