特色牛骨卤制技术精解
在餐饮市场持续火热的牛骨类美食赛道，掌握核心制作工艺成为从业者立足市场的关键。红星鹏飞培训团队研发的标准化操作流程，将传统技法与现代餐饮管理相结合，确保学员在10-15天内系统掌握全套技术。
教学模块构成
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛骨分级标准/预处理工艺 | 25% |
| 卤制工艺 | 火候控制/入味技巧 | 40% |
| 产品延伸 | 衍生菜品开发技巧 | 20% |
核心技术解析
- ▶ 香料配伍原则：解密八角/桂皮/草果等12味核心香料的黄金配比
- ▶ 老卤养护技术：PH值调节/油脂分离/定期补味等关键控制点
- ▶ 产品标准化：建立可复制的口味参数体系
教学特色说明
三阶教学法
理论强化→示范教学→独立操作渐进式训练体系
原料溯源指导
提供优质香料/牛骨供应商白名单
常见问题解答
Q：学习期间材料如何供应？
A：教学所需牛骨及香料由培训中心统一提供
Q：卤水保存是否教学？
A：包含老卤养护的完整技术传授
