六大培训模块解析

秘制汤料制作体系

精选两岁黄牛筒子骨，配合当归、白芷等28味香料，经12小时文火慢熬形成奶白色汤底。教学包含老汤保存技巧、每日补料标准、风味微调方法等实操内容。

红油辣子采用三种辣椒混合配方，菜籽油炼制温度精确控制到195℃，确保辣而不燥的独特风味。学员可掌握油温监测、香料投放时机等核心技术。

浇头开发体系

• ■ 牛肉预处理：改刀方向对口感的影响
• ■ 牛腩卤制：压力锅与砂锅双工艺教学
• ■ 泡菜腌制：乳酸菌自然发酵技术

实体店运营实训

在真实营业环境中进行出餐速度训练，高峰期需达到3分钟完成配餐的标准。教学包含备料计算、动线优化、设备使用等实战技巧。

成本控制模块详细解析食材损耗率控制、水电费测算、人工排班等经营数据，提供电子化成本核算表格工具。

教学进度安排

阶段(1-3天)：掌握基础汤底与红油制作

第二阶段(4-7天)：完成六种主打浇头制作

第三阶段(8-10天)：实体店全流程跟岗实训