石锅泡泡鸡专项技术研修班
餐饮市场新宠解析
作为鲁菜创新代表作的泡泡鸡，融合黄焖鸡与啵啵鱼工艺精髓，采用特制石锅烹饪器具，形成独特的口感体验。本培训课程系统传授从选材到出品的完整知识体系，特别适合计划开设特色快餐店的创业者。
核心教学体系
| 教学模块 | 实操要点 |
| 食材预处理 | 三黄鸡解剖技巧/去骨手法/淀粉按摩手法 |
| 秘制酱料 | 咖喱粉黄金配比/糖分控制/米酒使用时机 |
| 火候掌控 | 煎炒温度曲线/焖煮时长计算 |
课程特色解析
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全流程跟踪教学
从刀具选择到成品摆盘，讲师现场演示每个操作细节，学员可分阶段进行专项训练
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商业应用指导
包含成本核算表模板、设备采购清单、店面动线设计等实用工具包
标准化操作流程
- 精选2.5-3斤三黄鸡，采用十字花刀切割法处理肉质
- 料酒与生抽按1:3比例调配，加入马铃薯淀粉腌制
- 葱姜蒜爆香阶段控制油温在160-180℃区间
- 咖喱粉分三次添加，结合翻炒速度调节风味释放
- 石锅预热至220℃后转文火慢煨
常见问题解答
Q：学员需要自备哪些工具？
A：培训中心提供全套专业设备，建议学员自备学习记录本及防滑厨师鞋
Q：课程包含分店管理培训吗？
A：进阶课程包含连锁店品控体系、中央厨房配送方案等深度内容
技术升级保障
所有结业学员享有三年免费技术更新服务，定期推送新研发的酱料配方和工艺改良方案。针对区域口味差异，提供个性化调味方案定制指导。
