川味火锅技术精要
在餐饮市场持续火热的当下，掌握核心烹饪技术成为创业成功的关键。红星鹏飞培训团队深耕川渝火锅领域，特别针对竹签火锅的工艺特点研发系统课程。
核心技术模块解析
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 底料体系 | 糍粑辣椒制作/牛油炼制工艺/香料精准配比 |
| 汤底工程 | 老油处理方法/高汤熬制技巧/味型调配公式 |
| 运营体系 | 食材采购指南/成本控制方案/门店动线设计 |
特色教学三阶体系
理论筑基
• 原料品控标准解析
• 设备选型指南
• 食品安全规范
演示教学
• 现场炒制示范
• 火候控制要诀
• 调味黄金比例
实操强化
• 独立炒制训练
• 问题诊断指导
• 品控标准考核
技术细节精讲
- 秘制红油炼制：温度曲线控制/香料投放时序
- 味型矩阵构建：麻辣鲜香平衡方程式
- 食材预处理：签签串制标准/保鲜工艺
