传统美食与现代工艺的完美融合
在湘江之畔的美食之都，掌握地道卤粉制作技艺成为餐饮创业的热门选择。我们采用模块化教学体系，将百年传承的卤制工艺分解为可操作的标准化流程。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤汤调制 | 26味香料配比/火候控制 | 达到黄金酸碱度PH值 |
| 浇头制作 | 牛肉/牛肚/叉烧腌制 | 出品弹性与入味度测试 |
| 成品组装 | 摆盘美学/温度控制 | 3分钟口感稳定性测试 |
教学实施流程
- 食材认知阶段
- 大米产地与浸泡时长关联性实验
- 香料品质鉴别六步法实操
- 工艺解密阶段
- 传统柴火灶与现代设备对比实操
- 卤水养护的微生物管理技巧
- 商业转化阶段
- 成本核算动态模型教学
- 外卖包装热力保持方案
技术传承特色
采用「三师联培」制度，由主厨负责工艺传承，餐饮经理人讲授运营策略，食品工程师指导标准化生产。学员可获得包含配方手册、供应商名录、设备采购指南的创业工具箱。
常见技术问题解决方案
- 卤水发苦：排查香料炒制火候与过滤工序
- 米粉断条：调整大米浸泡时长与蒸煮气压
- 浇头柴硬：优化腌制配方与焖煮时间梯度
