岭南美食技术传承
作为岭南传统名点的制作技艺传承机构，我们特别注重传统工艺与现代餐饮标准的结合。课程初期着重讲解荷叶的甄选标准，学员将辨别不同产地荷叶的质地差异，掌握浸泡处理与蒸汽锁香的关键技巧。
| 培训阶段 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料特性分析/设备操作规范 | 8课时 |
| 核心技术 | 配料比例调配/蒸制火候控制 | 16课时 |
| 商业应用 | 产品标准化/成本核算方法 | 12课时 |
系统化教学体系
课程设置包含三大核心模块：原料科学认知体系、标准化操作流程、商业运营指导。在食材处理环节，重点传授糯米浸泡时长与水质PH值的关联性，使学员理解不同水质对成品口感的影响规律。
手把手实操指导
实践环节采用分步拆解法教学，导师现场演示荷叶折叠手法与填料技巧，学员在专用操作台进行反复练习。每次实操后由导师进行成品品鉴，从色泽、香气、粘度三个维度进行质量评估。
商业转化支持
课程特别设置开店指导单元，涵盖选址评估模型、设备采购清单、食品安全认证流程等实用内容。学员可获得标准化操作手册和成本控制表格，有效缩短创业筹备周期。
技术要点解析
- ▸ 荷叶预处理：蒸汽软化与去涩工艺
- ▸ 核心配料：八味香料黄金配比方案
- ▸ 蒸制工艺：气压与时间控制曲线
- ▸ 成品定型：真空包装技术参数
