黔东南风味传承实训体系
在长沙红星鹏飞实训基地，我们完整复刻贵州凯里鹅肉粉的地道工艺。区别于普通粉面培训，本课程着重解析三大核心模块：老汤吊制工艺、米皮定型技巧、辣味层次调配，确保学员掌握具有市场竞争力的产品特色。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 老鹅吊汤/香料配比/油脂控制 | 掌握3种浓度汤底适配不同场景 |
| 米皮加工 | 蒸制火候/厚薄控制/口感保鲜 | 实现4小时口感稳定技术 |
| 辣味系统 | 辣椒品种配比/油温控制/香味激发 | 打造记忆点鲜明的味觉标签 |
六维能力培养模型
- ▸ 食材鉴别：鹅龄判断/肉质分级/香料真伪辨别
- ▸ 设备操作：商用熬汤锅/米皮机安全操作规范
- ▸ 出品标准：克重控制/摆盘美学/出餐动线设计
- ▸ 成本控制：边角料利用/耗损率降低技巧
- ▸ 品控管理：温度曲线监测/口感量化标准
- ▸ 产品迭代：季节限定款研发方法论
创业支持体系
实训期间同步获得八大实战指南：选址评估模板、设备采购清单、菜单定价策略、食品安全认证流程、外卖平台运营要点、节日营销方案、危机应对预案、供应链管理技巧。结业学员可获终身技术咨询支持。
教学进度安排
- 阶段：原料认知（2课时） - 掌握鹅肉部位特性与米浆配比
- 第二阶段：单项突破（6课时） - 分解式训练汤/粉/辣三大要素
- 第三阶段：系统合成（4课时） - 完整出品流程标准化演练
- 第四阶段：商业转化（3课时） - 成本核算与菜单设计实战
