长沙灌汤烧饼专项技术研修班
技术教学三大模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉配比/醒面技巧 | 面团延展性控制 |
| 核心技术 | 油酥熬制/卤汤配方 | 香料配比标准化 |
| 商业应用 | 成本核算/动线设计 | 出餐效率优化 |
核心工艺深度剖析
掌握精准的面粉与水的配比关系，通过现场演示教学员如何判断面团醒发程度。重点训练手掌温度对油酥融合度的影响，确保每位学员能独立完成从原料称量到成品包装的全流程操作。
秘制油酥制作工艺
- 十六种香辛料精确配比
- 油温控制三阶段要诀
- 油酥保存环境与时效
培训特色与教学保障
技术传承体系
采用分阶考核制度，学员需通过原料识别测试、工艺实操考评、成品品控检测三大关卡方可结业。教学团队均具备五年以上实体店运营经验，可针对性解答不同商圈选址难题。
设备适配指导
根据学员预算推荐适配设备方案，详细解析电饼铛与燃汽灶具的产能差异，指导建立标准化物料采购清单，提供主流原料供应商评估报告。
课程进阶模块设置
增设产品迭代研发课程，传授根据季节变化调整馅料组合的技巧。通过案例分析讲解如何设计套餐提升客单价，现场演练外卖包装的防漏处理方案，强化学员的市场应变能力。
品控管理要点
- 成品酥脆度保持方案
- 卤制品细菌控制标准
- 食材损耗率控制方法
