千年美食的现代传承
源自北宋年间的武大郎烧饼，历经千年演变形成独特制作工艺。其外皮酥脆、内里绵软的口感秘密，源自老面发酵与精准火候的完美结合。现代培训课程在保持传统风味的基础上，创新研发适合连锁经营的标准化生产流程。
核心教学亮点
| 教学模块 | 技术要点 | 商业应用 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 面粉蛋白质含量控制 | 供应链管理技巧 |
| 发酵工艺 | 温度湿度精准把控 | 标准化生产流程 |
技术掌握要点
核心工艺解析
- • 老面培养：掌握活性酵母菌的培育周期与保存方法
- • 揉面技巧：三维立体揉捏法提升面团延展性
- • 火候控制：分层烘烤实现外酥内软的特殊质感
教学实施体系
分阶训练模式
采用三阶渐进式教学：
- 理论奠基：食材化学特性与设备操作原理
- 示范教学：导师现场演示关键工序操作
- 实操强化：独立完成从原料到成品的全流程
品质控制标准
建立四大品控维度：
- ✓ 重量误差±3g
- ✓ 直径公差±5mm
- ✓ 色泽均匀度≥90%
- ✓ 口感层次分明度
