热卤技术专项培训课程
红星鹏飞餐饮实训基地针对市场需求，特别研发热卤串串技术培训体系。课程以实体店运营标准为教学蓝本，涵盖八大核心技术模块，采用「配方解析+工艺演示+自主实操」三维教学模式。
教学体系核心模块
| 卤料配伍技术 | 23种香辛料配比｜老卤养护技巧｜风味调制方案 |
| 食材预处理 | 荤素分类处理｜去腥锁鲜工艺｜刀工定型标准 |
| 卤制火候控制 | 温度梯度控制｜入味时间把控｜成品保存方案 |
技术教学亮点
- 1 香料配伍数据库：提供区域化口味调整参数表
- 2 成本管控教学：原材料损耗率控制实操训练
- 3 设备选型指导：不同经营规模设备配置方案
培训服务保障
教学支持
配方比例精确到克｜操作视频云存储｜技术更新推送服务
后续服务
12个月技术指导期｜物料采购清单｜店铺诊断服务
实操课程安排
- 卤水体系构建：老卤培育与新卤调配对比实操
- 食材预处理：家禽类与海鲜类差异处理演示
- 成品出品标准：色泽度与入味程度分级评定
- 店铺运营沙盘：日销200单模拟运营训练
