传统美食技艺传承班
技艺传承与特色解析
源自黔北地区的传统风味小吃，历经三百年工艺沉淀的羊肉粉制作技艺，以其独特的"汤鲜、肉嫩、粉滑、辣香"四大特色闻名。精选散养山羊肉配以二十余味天然香料，经八小时文火慢炖形成醇厚汤底，搭配特制酸辣椒与现舂糊辣椒，形成层次丰富的味觉体验。
核心技术教学模块
- ✔ 原材料鉴别：山羊肉选材标准/米粉品类选择/香料配伍原理
- ✔ 核心工艺：羊骨高汤熬制/羊肉预处理/辣椒制品加工
- ✔ 味型调配：基础汤底配方/个性化调味方案/秘制红油制作
- ✔ 出品标准：粉体烫制时长/羊肉切片规格/装碗造型设计
教学体系详解
模块一：理论奠基
从店铺选址评估到设备采购清单，涵盖30-50㎡标准店面的动线设计要点。深度解析食材供应链管理，包括冻品与鲜货的采购成本控制，以及符合SC认证的原料储存规范。
模块二：实操作业
汤底熬制实训
掌握羊骨预处理/香料包配制/火候控制三要素，学习汤色澄清技巧与浓度检测方法
辣椒制品加工
实操糍粑辣椒/油辣椒/糊辣椒三种制作品类，理解不同辣度对味型的影响规律
教学特色说明
三维实训体系
1. 配方解析：拆解传统配方与现代改良配方的核心差异
2. 成本实训：掌握单碗成本核算与毛利控制方法
3. 品控管理：学习标准化出餐流程与口味稳定性保持技巧
技术升级服务
结业学员享终身技术咨询支持，定期获取时令新品研发资料（包含夏季凉拌粉/冬季滋补汤粉等应季产品方案），参与校友交流会获取行业前沿资讯。
