湖南风味刮凉粉制作全攻略
掌握传承百年的湘式小吃制作精髓
课程核心工艺解析
本实训课程深度解析湖南传统刮凉粉制作要诀，由具有十年湘菜制作经验的师傅手把手教学。课程涵盖从原料甄选到成品摆盘的全流程，重点突破淀粉糊化温度控制、刮制手法规范、秘制酱料调配三大技术难点。
| 教学模块 | 实操要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 绿豆淀粉筛选与配比 | 2课时 |
| 糊化成型 | 温度控制与容器处理 | 3课时 |
| 刮制技巧 | 刀具选择与手法训练 | 4课时 |
特色教学体系
三阶能力培养模型
- 原料认知阶段：系统讲解绿豆品种特性，现场对比不同产地淀粉的糊化效果
- 工艺精进阶段：通过温度梯度实验掌握糊化区间，录制学员操作视频进行动作分解指导
- 创新应用阶段：学习时令食材搭配技巧，开发适应现代消费需求的改良配方
核心技术参数
精确掌握以下关键数据可显著提升成品质量：
√ 淀粉与清水的黄金比例1:6.5
√ 恒温搅拌时长控制在8-10分钟
√ 冷藏定型温度保持4±1℃
√ 秘制酱料包含12种核心配料
√ 成品食用时限为制作后3小时内
