传统小吃技艺传承
在湘楚美食文化浸润下，红星鹏飞特别推出小笼包专项培训课程。精选猪后腿肉与特制皮冻配比，传授薄如蝉翼的面皮擀制技艺，使学员能完整复刻江浙点心的鲜香精髓。
核心教学体系
理论筑基
- • 食材鉴别：面粉筋度选择与肉品分级标准
- • 设备认知：蒸笼材质对比与蒸汽系统调试
- • 成本核算：单品物料消耗精准测算方法
实操演练
学员在实训厨房完成从和面到蒸制的全流程操作，重点攻克三大技术难点：面皮延展性控制、汤汁锁鲜工艺、褶纹定型手法。每日实操时长不低于3小时，确保手法稳定性。
技术要点解析
面皮制作
水温精准控制在50-55℃，采用三揉三饧工艺提升面团延展性，确保面皮厚度均匀维持在0.8-1.2mm区间。
馅料调制
肥瘦黄金比3:7，肉皮冻占比15%-18%，佐以特制调味料配方，汤汁饱满不油腻。
创业支持模块
| 服务项目 | 具体内容 |
|---|---|
| 选址评估 | 人流量测算/竞品分析/租金性价比评估 |
| 设备配置 | 蒸制设备选型/操作动线规划/安全标准指导 |
| 运营指导 | 产品定价策略/外卖平台运营/会员体系搭建 |
教学特色说明
采用分阶达标考核制，设置面皮成型度、蒸制完整度、出品效率三大考核指标。学员需连续三次实操测评达到优秀标准方可结业，确保技术掌握扎实度。
建立终身技术咨询通道，结业学员可随时获取产品升级方案与行业动态，持续提升市场竞争力。
