湘味美食传承之道
源自郴州栖凤渡古镇的传统鱼粉技艺，经过二十余道工序淬炼，形成独特的香辣鲜醇风味。本培训课程完整保留古法制作精髓，结合现代餐饮标准，系统解析鱼粉制作的三大核心模块。
核心技术解析
| 技术模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 鲜活鲢鱼分段处理、鱼骨文火慢炖6小时、香料配比标准化 |
| 飘香油制作 | 菜籽油与茶油的黄金比例、香料低温萃取工艺、抗氧化处理技术 |
| 粉条泡发 | 杂粮粉水温控制、时间把控、口感调试技巧 |
分段教学体系
食材预处理专项
→ 鱼类分切：传授鱼头、鱼片、鱼杂的精细化处理手法
→ 香料甄选：解析桂皮、八角等12种香料的品质鉴别方法
→ 辅料加工：包含酸豆角、剁椒等配菜的标准腌制流程
火候控制要诀
猛火煮沸与文火慢炖的交替运用，演示温度计辅助控温技巧，解析汤色从浑浊到清亮的变化节点，掌握油脂乳化的时机。
实操训练安排
上午课程
09:00-10:30 汤底熬制示范
10:45-11:30 飘香油制作实操
下午课程
14:00-15:30 粉条泡发实训
15:45-17:00 成品组合调试
常见问题解答
Q：课程包含哪些原料采购指导？
提供湖南本地优质供应商名录，重点指导鲢鱼选购时的鲜活度判断，杂粮粉条的品牌选择标准，以及核心香料的产地鉴别技巧。
Q：结业后如何开店成功率？
赠送《鱼粉店运营手册》，包含成本核算模板、菜单设计方案、外卖平台运营策略等实战资料，结业学员可申请免费复训。
