粤式传统美食技艺传承
在餐饮行业蓬勃发展的当下，掌握正宗广式烧腊制作技术成为餐饮创业者的黄金技能。红星鹏飞实训基地特别推出系统化烧腊培训课程，深度解析从选材到成品的22道核心工序。
培训体系三大实践模块
| 教学阶段 | 重点内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 禽类清理/猪肉分割/腌制配比 | 8课时 |
| 烤制工艺 | 挂炉技巧/温度曲线控制/上色工艺 | 16课时 |
| 成品处理 | 斩件摆盘/蘸料调制/保鲜储存 | 6课时 |
核心技术教学亮点
- ▶ 五类核心食材处理：包含光鸭/鹅胚/乳猪/叉烧肉/排骨的预处理标准
- ▶ 独门腌料配方：传授陈皮/八角/沙姜等12味香料的黄金配比方案
- ▶ 智能烤炉操作：详解三种主流烤炉的温度控制与故障排查
实体店教学特色
现场参与真实订单制作流程，每日实操处理20+只禽类食材，掌握不同时段的出品标准。教学期间安排三次实体店运营演练，包含：
- 早市备料：5:00-7:00 食材验收与预处理
- 午市高峰：11:00-13:00 快速出品与品控
- 收档管理：19:00-20:00 设备清洁与耗材统计
常见问题解答
问：是否需要自备工具？
答：实训中心提供全套专业设备，包含德国进口烤炉、不锈钢操作台等23种专业器具，学员只需携带学习用品。
