砂锅焖虾技艺专项研习
技术传承特色
精选南美白对虾为教学主材，传授包含虾体预处理、沙线精准剔除、药材配比焖制等12道核心工序。砂锅温度控制环节特别设置梯度升温教学模块，确保学员掌握火候调控技巧。
| 教学模块 | 技术要点 | 实训课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 虾须修剪标准/沙线剔除技巧 | 2课时 |
| 酱料调制 | 药材配比/烧汁浓稠度控制 | 3课时 |
实操教学体系
教学现场配置商用级厨房设备，设置分阶段达标考核机制。首日重点训练食材基础处理，次日深化酱料调配实训，第三日进行全流程综合操作演练。
关键操作规范
- ▸ 虾背开刀深度控制在2/3处
- ▸ 砂锅预热温度需达180℃±5
创业支持服务
结业学员可获取《标准化操作手册》电子版，包含设备采购清单、成本核算模板、门店动线设计图等实用文档。定期举办校友产品品鉴会，提供市场动态分析与产品迭代建议。
技术强化要点
课程特别设置常见问题解决方案库，例如针对虾肉收缩问题的温度调控方案，解决酱料挂壁不均匀的搅拌手法改进方案等。结业前进行模拟出餐压力测试，确保学员达到商用出品标准。
