系统掌握东北烤冷面制作精髓
技术核心要素解析
冷面坯料优选东北特供原料，厚度控制在0.8-1.2毫米区间确保口感。调味料配比遵循东北传统配方，重点传授秘制酱料的三重风味调制技法，包括基础咸鲜层、香料复合层、尾调回甘层的精准配比。
培训模块分解
| 教学阶段 | 关键内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 识别8种核心调料 采购渠道分析 | 独立完成原料鉴别 |
| 设备操作 | 铁板温度控制 油炸时间把握 | 成品合格率≥95% |
| 商业应用 | 成本核算模型 定价策略制定 | 建立完整运营方案 |
教学特色说明
- ◆ 每日开放实训工位，单日最高练习量可达20锅次
- ◆ 提供5种主流设备调试教学（包括燃气/电热款）
- ◆ 结业作品需通过色香味形四项专业评估
培训模式说明
采用早中晚三时段滚动授课制，学员可根据自身进度选择强化模块。实操环节设置双人操作工位，既独立操作空间，又可观察他人手法取长补短。每日课程结束后安排30分钟技术答疑，针对当日难点进行专项突破。
技术掌握标准
- 冷面翻面时机误差控制在±3秒内
- 单份制作时间≤3分钟（含配菜）
- 调味料损耗率≤5%
- 成品出餐完整度达到
