标准化肠粉技术专项培训
技术传承体系解析
在餐饮业态快速迭代的当下，红星鹏飞教研团队历时三年研发的肠粉标准化教学体系，突破传统师徒传授模式，将复杂工艺分解为可量化的操作单元。课程涵盖米浆配比科学、酱料调制工艺、设备精准操作三大核心板块，确保学员在有限课时内掌握核心技术要领。
教学模块构成
| 技术单元 | 教学要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 基础原料处理 | 大米筛选与浸泡时长控制 | 含水率检测达标 |
| 核心工艺环节 | 米浆浓度动态调整技巧 | 流速标准±0.5ml/s |
特色教学服务
- 设备操作特训：包含磨浆机参数设置、蒸汽发生器维护等专项指导
- 成本管控教学：建立原料损耗追踪系统，控制毛利率在65%-72%区间
- 动线设计指导：根据门店面积优化操作台布局，提升出餐效率
技术掌握标准
学员需通过三项能力验证：独立完成米浆的标准化调配，连续制作30份品质稳定的肠粉成品，以及模拟高峰时段的快速出餐测试。考核合格者将获得工艺标准手册和持续技术指导服务。
课程增值服务
- 供应商资源对接：优质原料采购渠道推荐
- 设备选型指导：不同经营规模适配方案
- 菜单设计咨询：四季产品组合策略
