海鲜烧烤技术精要解析
在餐饮创业领域，海鲜烧烤凭借其高毛利与强复购特性，已成为近年投资热门选择。红星鹏飞培训团队深入研发的五维教学体系，从食材甄选到火候控制，形成完整的技能传授链条。
核心教学内容分解
- ■ 海鲜预处理六步法：清洗/改刀/腌制/穿串/保存/解冻
- ■ 招牌酱料配方：蒜蓉/香辣/蜜汁/黑椒/芥末五大味型
- ■ 设备操作规范：碳炉/电炉/燃气炉差异化管理要点
| 教学阶段 | 实操内容 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 生蚝开壳/贝类吐沙/虾线处理 | 3分钟完成10只生蚝处理 |
| 烤制工艺 | 炭火控制/翻转频率/酱料补刷 | 成品水分保留度≥65% |
特别教学模块
◆ 食材保鲜：冰鲜/冷藏/冷冻三态转换技巧
◆ 损耗控制：尾货食材二次加工方案
◆ 设备养护：烤炉日常清洁与故障排查
教学特色解析
采用三阶递进教学法：首周集中掌握基础处理技术，次周进行全天候实操训练，结业前完成真实营业场景模拟。课程特别设置夜间教学模式，真实还原大排档营业环境。
学员成长路径
① 原料认知 → ② 工具使用 → ③ 单品烤制 → ④ 组合套餐 → ⑤ 成本核算 → ⑥ 开店筹备
