永州风味杀猪粉制作精要
源自湘南地区的现煮猪肉粉，讲究食材的新鲜度和处理时序。每日凌晨配送的生猪部件，需在3小时内完成分切加工。本课程重点传授猪杂预处理五步法，确保猪血嫩滑、猪肝脆爽、猪肠弹牙的独特口感。
核心技术模块解析
| 原料处理 | 生猪部件分切标准/低温保鲜技巧/去腥预处理 |
| 汤底熬制 | 筒骨老汤配方/香料配比调控/火候时间掌握 |
| 浇头制作 | 现炒猪杂技法/油温控制要点/调味时机把握 |
教学实施流程
培训采用全流程实体店还原模式，学员可实际参与从清晨接货到成品出餐的完整操作链。首日课程着重理论框架搭建，次日进入食材处理实操阶段，第三日进行全流程模拟经营。
阶段教学目标
- ▪ 原料鉴别：掌握生猪部件等级划分标准
- ▪ 刀工训练：猪杂分切厚薄均匀度控制
- ▪ 火候掌握：不同食材的烹制温度带
特色教学保障
每日课程配备两次成品品鉴环节，由导师现场点评学员作品的色泽、香气、味道三个维度。结业前需独立完成10份标准出品，达标者方可获得技术认证证书。
注：培训期间提供标准化操作手册，包含常见问题处理方案30例。结业学员可享受持续技术咨询，定期获取配方优化建议。
