烤鸭脖制作核心技术解析
源自湖湘饮食文化的烤鸭脖制作工艺，经过二十余道工序精制而成。课程重点传授三大核心技术：
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 香料配伍 | 八角、桂皮等12味香辛料黄金配比 |
| 卤制工艺 | 三卤三晾独家技法解析 |
| 保鲜技术 | 真空锁鲜与冷链存储方案 |
五阶渐进式教学体系
理论奠基阶段
• 原材料甄选标准：鸭脖规格、冰鲜处理等6项指标
• 设备配置方案：卤煮设备、包装机械的选型指导
实操强化阶段
• 现场演示12味香料的精准称量
• 卤水熬制火候控制实操训练
产品迭代训练
• 辣度分级：微辣、中辣、特辣三种配方调整
• 创新研发：藤椒、蜜汁等新式口味开发
创业支持服务
- • 成本控制：单斤原料成本核算方法演示
- • 运营指导：社区店与档口店差异化管理
- • 资源对接：长沙本地优质原料供应商名录
教学保障措施
▌ 全程录像支持：关键操作步骤提供视频回看
▌ 原料包供应：首期学习免费提供练习材料
