川味美食制作技术精要
源自川菜体系的特色烹饪技法，采用现代环保碳火工艺，在保留传统柴火风味基础上实现无烟烹饪。课程涵盖食材处理、酱料研发、火候掌控三大核心技术模块。
课程核心模块解析
| 模块 | 培训要点 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活禽筛选标准/保鲜技术/分切手法 | 食材预处理全流程 |
| 调味体系 | 26种香料配比/高汤熬制/酱料发酵 | 风味层次构建 |
| 烹饪工艺 | 碳火控制/翻炒节奏/温度监测 | 出品稳定性控制 |
教学特色与服务保障
- ✓ 现场操作台1:1实景教学
- ✓ 每日新鲜食材实操质量
- ✓ 店铺选址大数据分析指导
- ✓ 结业后配方优化终身支持
技术传承与创新融合
课程在保留传统地灶烹饪精髓基础上，引入现代厨房管理系统。学员既能学到古法腌制发酵技术，又能掌握HACCP食品安全管控要点，实现传统风味与现代餐饮标准的完美结合。
教学进度安排
- 第1天：食材基础处理与设备认知
- 第2天：调味体系构建与核心酱料制作
- 第3天：完整烹饪流程实操训练
- 第4天：商业应用与成本核算
- 第5天：结业考核与开店指导
