面点技艺精修课程
在追求传统美食创新的当下，掌握正宗东莞大包制作技艺成为众多餐饮创业者的首要选择。本课程通过模块化教学体系，系统传授面点制作的核心技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉配比/发酵控制 | 独立完成面团制作 |
| 馅料调制 | 鲜肉/叉烧/奶皇配方 | 精确掌握调味比例 |
教学体系解析
课程设置注重理论与实践结合，采用分阶段渐进式教学法。首日重点培训原料鉴别能力，第二日进行基础造型训练，后续逐步深入复杂品种制作。
- ➤ 原料选择：详解面粉特性与配料质量标准
- ➤ 发酵工艺：温度湿度双重控制要诀
- ➤ 蒸制火候：不同馅料对应时间参数表
特色教学保障
实训中心配备专业操作台及蒸制设备，实行小班制授课。每日准备新鲜食材供学员实操，确保学习过程真实还原实际生产环境。
教学进度安排
上午时段（08:30-12:00）集中进行技术讲解与示范，下午时段（13:30-18:00）安排学员实操训练，教师全程指导修正操作细节。
技术传承要点
课程特别设置传统工艺改良单元，在保持传统风味基础上，引入现代食品加工技术。重点解析：
- 老面发酵与新式酵母的配比方案
- 馅料锁水保鲜的实用技巧
- 成品冷却与复热的处理方式
