在餐饮创业领域，掌握地道的老北京铜锅涮肉制作技术已成为众多创业者的首选项目。本课程聚焦传统工艺与现代餐饮需求的结合，系统传授从选材到呈现的全流程核心技术。

课程特色亮点

技术传承体系

作为传承百年的经典美食，涮羊肉的制作工艺讲究"肉鲜、刀工、火候"三要素。课程重点解析内蒙古锡林郭勒羊肉的鉴别方法，传授-18℃恒温排酸的关键参数，以及手工切制0.8mm羊肉薄片的特殊技法。

汤底制作环节采用"三吊汤"古法工艺，详细讲解牛骨、鸡架、中药材的黄金配比，特别解密传统铜锅炭火与电磁炉两种加热方式对汤底风味的影响规律。

教学保障体系

• ▌ 现场配备全套专业设备：商用切片机、电子秤、温度计等
• ▌ 提供原料采购渠道清单（京津冀地区30家优质供应商）
• ▌ 结业颁发技术认证证书（可官网查询）

课程进度安排

首日课程：上午理论讲解（历史沿革/设备认知），下午实操羊肉处理

次日课程：全天汤底制作实训（包括传统清汤与创新汤底）

第三日：蘸料调制与摆盘设计，学员独立完成整套出品

学员实操标准

要求每位学员独立完成：
- 单日处理整羊2只（约60斤）
- 调制5种以上特色蘸料
- 掌握3种汤底的保存与复热技巧