课程核心亮点
融合中原饮食文化精髓的沙县卤水制作技术，在食为先餐饮培训体系中占据重要地位。课程突破传统教学模式，采用分阶段渐进式教学法，确保学员从原料认知到成品输出的完整掌握。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 32味香料配比/火候控制 | 独立完成标准卤水制备 |
| 食材处理 | 预处理工序/入味技巧 | 掌握6类食材处理方法 |
秘制工艺解析
教学重点涵盖卤水老汤养护技术，包括每日补料公式与风味调整策略。通过量化标准教学，学员可精准掌握卤制不同食材的时间参数，确保鸡腿、鸭翅等产品的出品稳定性。
教学体系优势
- ✦ 原料采购指导：建立优质供应链渠道
- ✦ 成本控制教学：毛利率提升方案
- ✦ 产品迭代支持：季度更新卤味配方
实操教学安排
每日安排3小时集中实操训练，涵盖卤制设备操作、成品包装展示等实用技能。教学现场配备标准化操作手册，结业前需通过风味盲测与出品效率双重考核。
学员服务支持
结业学员享受开店指导服务，包含商圈评估模板、菜单设计规范、定价策略手册等实用工具。定期推送行业趋势报告，协助学员把握卤味市场动态。
