特色餐饮技术研修课程
作为重庆非物质文化遗产代表，万州烤鱼融合了川菜烹饪精髓与现代餐饮工艺。本课程深度解析传统技法与商业转化的完美结合，重点突破口味标准化与出餐效率两大行业痛点。
| 教学模块 | 核心技术 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 活鱼宰杀与改刀 | 三刀定形技法教学 |
| 核心工艺 | 秘制老油炼制 | 32味香料配比解析 |
特色教学体系解析
课程采用五阶教学法，从原料甄选到成品呈现全程实操。重点环节包含：
- ▸ 药材预处理与油温控制
- ▸ 复合调味料精准配比
- ▸ 炭火烤制温度曲线
技术深化训练模块
在基础技法掌握后，课程设置商业应用专项训练：
- 批量预制流程优化
- 出餐标准化控制
- 季节菜单更替策略
教学保障体系
△ 设备配置：商用级烤鱼炉实操
△ 原料支持：核心配料产地直供
△ 售后服务：门店诊断技术支持
