川味美食技术精解
作为川渝地区特色风味小吃的代表，冷锅串串凭借其麻辣鲜香的口感和灵活多样的菜品组合，已成为餐饮市场中备受追捧的创业项目。南京食为先餐饮技术培训中心针对市场需求，研发出一套标准化教学体系。
| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 32味香料配比/炒制火候控制 | 独立完成3种味型底料 |
| 菜品处理 | 荤素食材预处理/串制技巧 | 30秒完成标准串制 |
核心技术体系分解
- ▸ 独家红油熬制工艺与保存方法
- ▸ 荤素食材差异化腌制方案
- ▸ 汤底温度控制与风味维持技巧
教学模式创新
采用"三阶段渐进式"教学法：
- 示范教学：导师全程操作演示
- 协作实操：师生共同完成菜品
- 独立操作：学员自主完成全套流程
学员成长见证
"系统学习后，现在日均处理2000串毫无压力，核心配方稳定性得到食客普遍好评。"
—— 第58期学员 张女士
设备适配方案
课程涵盖不同规模店铺的设备配置建议：
- ▸ 流动餐车基础套装
- ▸ 15㎡档口标准配置
- ▸ 主题餐厅专业设备
