中原面食文化新传承
作为中原美食的代表性符号，河南烩面承载着独特的地域饮食智慧。南京食为先教研团队历时三年实地考察，系统整理出烩面制作的三大核心维度：
| 技术模块 | 教学重点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 面胚成型 | 面粉配比/醒发控制/拉抻手法 | 8课时 |
| 高汤熬制 | 骨料选择/火候控制/调味平衡 | 10课时 |
| 臊子制作 | 原料处理/炒制工艺/风味调试 | 6课时 |
五维教学体系解析
课程设置突出实践导向，每个教学单元均配备专项训练设备。在烩面制作工坊中，学员可体验专业级操作台配置，掌握商用厨房设备的使用规范。
核心教学内容
- • 汤底配方：解析牛骨/羊骨双料高汤的精确配比
- • 面团处理：传授三次醒发工艺与湿度控制技巧
- • 浇头制作：演示传统三鲜臊子的标准制作流程
教学优势对比
| 训练强度 | 日均实操4小时 | 标准化操作台配置 |
| 技术迭代 | 季度更新课程内容 | 市场流行口味追踪 |
培训服务保障
教学团队由具备十年以上门店经验的师傅组成，采用分阶段考核制度。学员完成基础模块学习后，可进入模拟经营环节，在导师指导下完成成本核算、动线设计等实战训练。
