核心教学内容

技术传承体系

课程采用三阶段进阶教学法：理论讲解→示范操作→独立实操。学员首先系统了解闽西传统泡制工艺的历史沿革，随后通过导师现场演示掌握关键工序操作规范，最终在独立操作区完成整套流程训练。

教学重点涵盖原料采购渠道指导，包含本地优质鸭掌供应商信息及调味料批发市场分布。特别传授储存保鲜技巧，确保成品在常温下保持72小时口感。

课程特色解析

• ✔ 独家香料配比：破解传统配方的黄金比例
• ✔ 设备适配方案：家用/商用设备操作对比
• ✔ 品控标准体系：色泽/脆度/风味的量化指标

实训进度安排

首日集中进行原料认知与基础处理训练，重点掌握鸭掌分拣标准与预处理七步法。次日进入核心工艺阶段，通过分组实操掌握卤水调配、温度监控、定时翻搅等技术要点。结业前进行全流程考核，确保独立完成标准化出品。

教学保障机制

建立学员技术档案，结业后享受终身技术咨询支持。定期组织技术升级研讨会，时间获取行业最新工艺改良方案。针对创业学员提供店面选址评估、设备采购指导等增值服务。