百年工艺创新传承
在餐饮创业领域，掌握核心配方成为制胜关键。南京食为先推出的奉化牛肉面专项课程，完整传承溪口镇百年牛肉面制作精髓，特别针对现代餐饮需求改良升级。
课程核心模块
| 教学模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 食材处理 | 牛骨分切技巧、牛肉部位选择、香料配比标准 |
| 汤底熬制 | 火候控制体系、骨髓析出工艺、去腥提鲜方案 |
| 成品制作 | 粉面烹煮时长、汤汁渗透控制、摆盘出品标准 |
六大教学保障体系
- ✓ 实体店操作环境教学
- ✓ 单日最多3组小班教学
- ✓ 原料成本控制专项课
- ✓ 店铺动线设计指导
- ✓ 四季产品调整方案
- ✓ 核心配方永久更新
技术传承要点解析
源自清末的牛骨处理工艺，经过现代食品科学改良，形成可量化操作的标准化流程。教学重点包括：
- 牛椎骨分切角度与骨髓保留技巧
- 复合香料的精准配比方案
- 汤底浓度检测的量化标准
教学进度安排
每日教学时段为08:30-18:00，采用分段式教学：
- 上午：原料认知与预处理
- 下午：成品制作与品控
- 晚间：开店运营专项课
- 结业前：全流程模拟实操
