核心教学模块解析
| 模块名称 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 牛肚清洁去腥/牛肠处理技巧/食材保鲜方法 | 4课时 |
| 秘制汤底 | 牛骨高汤熬制/香料配比/红油制作工艺 | 6课时 |
| 酱料体系 | 芝麻酱调配/蒜蓉油碟/特制辣椒酱 | 3课时 |
技术特色详解
采用分段式教学法，将复杂的火锅制作分解为食材处理、汤底熬制、酱料调配三大单元。课程重点突破牛杂去腥技术，传授独家香料配比方案，确保学员掌握使牛杂软糯弹牙的精确火候控制技巧。
关键技术突破点
- 牛杂预处理的四道去腥工序
- 汤底香料的黄金配比公式
- 红油熬制的温度控制曲线
- 复合调味料的层次叠加法
教学实施流程
课程采用"理论讲解-示范演示-学员实操-成品品鉴"的四段式教学法。每日课程结束后设置专项答疑时段，针对学员在实际操作中遇到的牛杂火候掌握、汤底保存等问题进行针对性指导。
每日课程安排
- 上午9-11点：核心技术理论讲解
- 下午1-3点：导师示范操作
- 下午3-5点：学员实操训练
- 下午5-6点：成品品鉴与优化
设备配置建议
课程包含开店设备选型指导，根据经营规模推荐适配的商用厨具。提供多家合作供应商信息，协助学员采购高汤熬制锅、食材处理工具、保温设备等必备器具，确保教学技术可无缝衔接实际经营需求。
品质保障体系
- 食材采购：指定优质供应商名录
- 技术迭代：每季度更新配方体系
- 售后支持：线上技术指导群组
- 运营辅助：菜单设计模板提供
