核心教学体系解析
掌握潮汕卤菜的精髓需要系统的知识架构，我们从原料认知开始建立专业基础。学员将深入了解不同部位肉质的卤制特性，学习如何辨别八角、桂皮等二十余种香料的品质差异。
技术实践三阶段
- ▶ 预处理工艺：食材清洗标准、刀工处理要诀、汆火候控制
- ▶ 卤水调制：老卤养护秘诀、香料配伍比例、风味层次调配
- ▶ 成品把控：卤制温度曲线、浸泡时长计算、锁味定型技巧
创业支持服务体系
| 支持项目 | 服务内容 |
|---|---|
| 选址规划 | 商圈流量分析模型、租金坪效测算、证照办理指引 |
| 空间设计 | 动线规划方案、明厨亮灶设计、品牌视觉系统 |
| 供应链管理 | 原料采购白名单、冷链物流方案、库存周转策略 |
教学模式创新点
采用三师协同教学机制，由配方研发师、工艺技师、运营导师组成教学团队。课程包含12项关键工艺标准化视频教学，配套《卤制温度记录表》《香料配伍手册》等实操工具。
质量保障措施
- ✓ 阶段性技术考核：设立原料识别、卤水调制、成品出品三次考核节点
- ✓ 终身技术咨询：建立学员专属技术交流群，定期更新行业前沿资讯
- ✓ 设备使用指导：商用卤制设备操作规范及日常维护要点详解
