湘菜技艺提升七大保障
- · 二十年主厨现场示范教学
- · 每日新鲜食材实操训练机制
- · 小班制教学确保指导频次
- · 厨房动线设计专项指导
- · 成本控制与菜单定价策略
- · 菜品保鲜与仓储管理要诀
- · 时令菜单更新指导服务
核心教学模块解析
| 阶段 | 重点内容 |
|---|---|
| 食材认知 | 湘菜专用辣椒品种鉴别、腊制品选材标准、复合调味料配比 |
| 刀工特训 | 滚刀切法应用场景、片肉技巧、食材预处理诀窍 |
| 火候掌控 | 干锅温度曲线控制、爆炒油温监测、炖煮时间管理 |
经典菜品实操体系
从剁椒鱼头的发酵技巧到永州血鸭的炒制手法，系统分解二十道招牌菜制作流程。每道菜品安排三次完整实操，包含备料准备、烹饪演示、独立操作、成果点评四个环节。
创业指导专项服务
包含店面设计模板库、设备采购清单、卫生许可办理指南、人员培训方案等十二项开店必备文档。定期组织学员考察优秀餐饮门店，分析日均客流500+餐馆的运营模式。
