掌握地道衡阳卤粉制作精髓
在南宁食为先餐饮实训基地，学员将系统学习传统衡阳卤粉的制作体系。课程涵盖卤水熬制工艺、肉类预处理技巧、米粉烹煮火候掌控三大核心板块，着重培养学员对香料配比、卤制时长的精准把控能力。
实训课程核心模块解析
| 技术模块 | 实训内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 经典卤水熬制 | 23味香料配比/老卤养护/风味调整 | 独立完成3种风味卤水 |
| 肉类卤制工艺 | 牛肉腌制/肥肠处理/猪肉火候控制 | 出品合格率 |
| 米粉组合技术 | 烫粉时间/配料搭配/浇头制作 | 2分钟内完成标准出品 |
特色教学体系详解
实训基地采用阶段式渐进教学法，首周重点突破卤水熬制关键技术，通过量化标准教学让学员准确掌握香料称量、油温控制等核心要素。第二周进入产品组合实训，在模拟厨房环境中完成从备料到出餐全流程操作。
核心技艺模块
- • 牛肉卤粉：包含带筋牛肉处理秘技
- • 肥肠卤粉：教授去腥增香五步法
- • 什锦卤粉：多种食材组合搭配技巧
经典组合实训
- • 凉菜制作：黄瓜脆爽工艺/海带调味公式
- • 配菜管理：8种常见配菜预处理规范
- • 浇头制作：独家红油炼制技术
创业支持体系
课程特别设置店铺运营实战模块，包含：
- ✓ 动线设计：厨房操作区规划要诀
- ✓ 设备选型：不同规模店铺配置方案
- ✓ 成本管控：原料采购与损耗控制
- ✓ 菜单设计：爆款组合与利润品设置
教学特色优势
➤ 十年以上从业导师现场示范
➤ 标准化操作手册实时对照
➤ 真实店铺场景复刻训练
➤ 学员作品盲测评分机制
