传承客家风味的技术精髓

在南宁食为先的实训厨房里，特有的芝麻香气与蒜香交织弥漫。教学团队历时三年实地考察梅县当地知名面馆，完整复刻客家腌面的核心工艺。课程采用分阶段实操模式，学员将在导师示范后独立完成从原料筛选到成品出餐的全流程。

技术体系三大支撑点

技术深化训练模块

实训课程设置四个递进式阶段，首日重点训练基础手法，第二天开始进行复合调味训练，第三日进行模拟出餐演练，结业前完成全流程盲操作考核。教学采用"讲解-示范-跟做-纠错-强化"五步教学法，确保每位学员掌握稳定出品能力。

特色教学内容分解

• • 面条质地控制：含水率调节、醒面时长与温度关系
• • 复合香油炼制：三种植物油配比、香料投放时序
• • 高汤提鲜技巧：骨髓处理手法、火候控制节点
• • 浇头搭配方案：瘦肉腌制配方、猪肝预处理流程

商业应用支持体系

课程特别设置餐饮创业指导单元，包含客群定位分析模型、商圈评估方法、成本核算模板等实用工具。结业学员可获得标准化操作手册、供应商名录、设备采购清单等开业支持文档。