锡纸花甲培训核心模块解析
| 教学阶段 | 重点内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 花甲吐沙技巧/粉丝泡发标准 | 沙粒残留率≤0.5% |
| 设备应用 | 炭烤温度曲线/电烤参数设置 | 成品汁水保留度≥85% |
| 汤底熬制 | 香料配比/辣度分级控制 | 口味还原度≥90% |
食材处理专项训练
掌握花甲吐沙五步处理法：筛选分拣→盐水配比→水温控制→吐沙时长→二次净化，配套传授锡纸折制手法与粉丝泡发时间控制要点，确保食材处理环节达到餐饮店出品标准。
烹饪工艺强化训练
重点演练炭烤工艺中的火候三部曲：猛火锁汁→文火入味→余火收香，同步对比电烤设备的时间温度参数，使学员能够根据店铺实际条件灵活调整烹饪方案。
秘制汤底配方教学
系统讲解微辣、麻辣、酸汤三种味型的原料配比方案，着重解析核心香料的预处理技巧与熬制过程中的温度曲线控制，配套提供标准化操作流程图解。
餐饮创业辅助模块
∙ 选址评估：商圈类型匹配度分析/人流动线观察法
∙ 设备配置：不同规模店铺的设备清单及采购渠道
∙ 成本控制：原料损耗率计算公式与库存管理技巧
∙ 营销策略：节日促销方案设计与外卖平台运营要点
课程特色与服务保障
采用三阶教学体系：配方解析→工艺拆解→商业应用，提供原料采购清单与设备参数对照表，结业后享受产品迭代更新支持与三个月技术咨询服务。
