香锅制作核心技术体系
课程涵盖香辛料配比方案、复合调味技术、食材预处理工艺三大知识模块。着重解析二十余种香料协同作用原理，传授油温控制与翻炒时机判断要诀，建立标准化操作流程。
系统化教学模块解析
模块一：理论奠基
- • 餐饮项目选址策略与客群定位分析
- • 设备采购成本控制与器具保养要点
- • 食材供应链管理与库存周转技巧
模块二：实操精进
- ➤ 现场演示香锅底料炒制五步法
- ➤ 食材预处理工序标准化训练
- ➤ 火候控制与调味品添加时序演练
特色教学内容实录
在核心配方教学环节，学员将掌握红油熬制的温度曲线控制，了解不同辣椒品种的呈味特性。通过对比实验掌握花椒、麻椒的差异化应用场景，学习如何通过香辛料配比调整产品味型。
| 教学环节 | 重点内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香辛料应用 | 8种基础香料配比方案 | 独立完成3种味型调配 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理工艺 | 达标率90%以上 |
餐饮创业专项指导
课程包含门店运营管理延伸内容，涉及成本核算模板应用、菜单设计原则、客单价制定策略等实战知识。通过案例解析常见经营误区，分享提升翻台率的具体方法。
- ▶ 食材损耗率控制计算方法
- ▶ 外卖平台运营评分提升技巧
- ▶ 季节性产品更新策略
