系统化餐饮技术教学体系

南宁食为先餐饮实训基地开设的台式卤肉饭专项课程，采用理论认知与实体操作相结合的教学模式。课程涵盖食材甄选标准、香料配比原理、火候控制要点三大知识模块，配备商用厨房设备进行全流程实操演练。

核心技术教学模块解析

特色教学模式详解

实训课程设置三个递进式教学阶段：

工艺原理剖析

系统讲解台式卤肉饭的地域特色差异，分解传统配方中的糖色炒制、香料配伍等关键技术节点，解析不同食材组合对成品口感的影响规律。

标准化操作演示

授课师傅现场演示从备料到装盘的全流程操作，重点指导油温监测、收汁时机判断、调味品投放顺序等实操要点，同步解析常见操作失误案例。

自主实训环节

学员在指导老师监督下独立完成备料、烹制、调味全流程操作，通过多轮次练习掌握出品稳定性控制方法，现场进行成品质量评估与改进建议。

创业支持服务体系

课程特别设置餐饮创业指导模块，包含：

• 门店动线设计原则与设备选型建议
• 食材供应链管理及成本核算方法
• 产品标准化操作手册编制规范
• 线上线下营销策略组合应用

教学质量管理机制

实施分阶段技能考核制度，每个教学模块设置专项能力评估：

1. 基础刀工与食材处理达标测试
2. 核心配方准确复现能力评估
3. 成品质量稳定性控制考核