地道衡阳鱼粉制作技术传承
在南宁食为先培训机构，学员将系统掌握衡阳鱼粉全套制作工艺。课程以米粉选材标准为起点，重点解析鱼骨高汤的十二小时慢火熬制工艺，涵盖鲜鱼处理三要素：去腥、切片、保嫩技术，同步教学秘制辣油与复合调味料的黄金配比法则。
五大教学特色解析
| 教学维度 | 技术细节 |
|---|---|
| 教学模式 | 全程操作台实训练习，单日消耗鲜鱼超50斤 |
| 核心技术 | 独家传授三代传承的汤底配方 |
| 课程体系 | 包含12种地方特色鱼粉变异配方 |
四大核心教学模块
模块一：原料标准与预处理
重点讲解如何挑选三年陈早稻米制作的米粉，现场演示鱼头劈砍的刀工技巧。学员将掌握鱼杂清洗六步法，学习使用冰水保持鱼肉弹性的关键工艺。
模块二：汤底熬制工艺
从柴火灶到商用炉具的适配技巧，详解鱼骨焯水的温度控制。教学团队独创的三次撇沫法，配合二十四种香料的精准配比，确保汤色奶白的关键技术。
模块三：成品组装标准
实训操作包含浇头摆放艺术，教学热油激香葱花的操作规范。重点控制米粉浸汤时间，保持口感劲道的温度管理要点。
餐饮创业支持体系
课程特别设置商业实战单元，提供客流量测算工具包，教学日均200碗出餐动线设计。讲师现场解析设备采购避坑指南，传授高峰期备料计算公式。
- ▪ 选址评估：半径三公里竞品分析方法
- ▪ 成本控制：食材损耗率管控方案
- ▪ 营销策略：节假日促销活动设计模板
