液氮冷饮制作技术精要
在南宁食为先实训基地，学员将系统掌握冒烟冰淇淋的三大制作工艺：
| 技术模块 | 核心内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 设备操作 | 液氮机制冷原理、温度控制、安全规范 | 独立完成设备调试与维护 |
| 原料配比 | 奶源选择、果酱调配、低糖配方开发 | 掌握20+种流行口味配方 |
| 造型设计 | 烟雾效果控制、立体造型、装饰搭配 | 完成10种网红产品造型 |
技术优势解析
- ▶ 原料管控体系：采用72小时新鲜奶源，建立原料溯源机制，配备专业巴氏杀菌设备
- ▶ 健康工艺标准：通过-196℃液氮速冻技术，乳脂含量控制在2.8%-3.2%区间
- ▶ 开店支持方案：提供5种店面模型设计图，配套设备采购清单与供应商名录
- ▶ 教学督导制度：实行「三阶段考核法」，从原料处理到成品包装全程跟拍指导
课程模块设置
理论研习
• 冷饮行业趋势分析
• 设备运行参数解读
• 食品安全管理规范
实操训练
• 液氮灌注手法实训
• 烟雾效果控制实验
• 应急处理情景模拟
教学实施流程
实训采用「观摩-模拟-创新」三阶教学法，首周进行设备拆解教学与基础配方复刻，次周开展客制化产品研发，结业前完成商业计划书撰写。
每日训练包含3小时实操考核，重点监测液氮使用效率与成品达标率，要求学员单日制品合格率不低于85%。
