蒸菜技艺传承教学体系
南宁食为先餐饮实训基地打造的浏阳蒸菜专项课程，构建了涵盖技术理论与商业应用的全维度教学框架。课程内容设置经过12次迭代更新，形成三大核心教学阶段。
| 教学模块 | 核心技术点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 蒸菜发展史/辅料配比/设备选型 | 12课时 |
| 实操训练 | 食材预处理/火候控制/成品保存 | 28课时 |
| 商业应用 | 成本核算/店面运营/产品迭代 | 8课时 |
特色教学保障机制
- 标准化操作手册实时更新
- 每日出品质量盲测制度
- 学员作品三维度评分体系
- 结业后技术问题终身咨询
八大核心技术模块解析
模块一：风味体系构建
解析26种核心调味料的协同效应，掌握基础料汁的黄金配比规律。重点学习不同地域口味差异的调整策略，培养学员独立研发新品的能力。
模块二：食材处理工艺
针对禽肉、水产、菌菇等不同食材特性，传授预处理九步法。包含去腥技巧、改刀标准、腌制时长等关键参数，确保出品稳定性。
模块三：蒸制设备应用
对比分析传统蒸笼与现代化设备的优劣，详细讲解不同蒸具的火力调控要点。现场演示蒸汽循环系统的操作规范。
教学成果保障体系
阶段考核制度
每模块设置理论+实操双重考核，未达标学员享专项补课
设备实操规范
配备商用级蒸制设备，模拟真实后厨工作场景
